|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 `( S& a) [7 ]( B: }! A# S% A' m/ c2 z$ A7 A/ ]1 z/ ^, n
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 & e# m! b! e+ M: }" v8 s/ P
1 [6 T/ |% _7 _7 G- n6 ]* |
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - o2 v" e# K6 C" X3 N$ @
- h5 G0 }6 h! W) H' o
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 # {* K' K+ Y8 @4 ]
2 X g8 m# B3 K 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 T# v* B8 l( M5 t4 D
, N; b8 z0 b( }0 w
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 1 O. A! `0 T/ H7 t
5 E6 b+ i- n4 ~: O5 C! [4 h
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ + B# Z7 [% e/ c: \
0 u* f$ Y. L( y
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; i' ?& f' @7 ?$ P
: _' s# w) V5 {( s9 n
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 1 P) U. F- }8 Y J
0 }9 P3 j6 E2 A- O" T
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 . o! [" m, v! O& x' B
; A M! F6 C' p! \! ]7 B- S2 s# k0 x
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / \, B$ k9 J3 V
6 B* v0 h1 ^5 v 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
- \( Y& m( B; A4 u4 d' H
3 A! o: \( W4 K9 Z" _8 A! C 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ' a% u3 q5 O3 o0 a( G2 }: |: G
7 g' [( b. h/ E3 E 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
& I& b9 B* Z9 M6 z3 a
/ m. [' p2 ^) o( { 小提示：不同食物留住营养窍门
+ ]: F8 {* M- Q1 \) i, i; a2 J1 |; n' r, C. x6 C
蔬菜：大火快炒 ! W3 B- ?# s3 p2 j# I
1 {% T/ l# J# z7 M( y7 I, ~1 g
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
* W; _0 r5 v9 Q/ |) I# B7 L
" ?: t0 ~: B* d, H* [' H 肉类：和汤一起吃
2 F7 V, P* \; O& E$ i6 d/ i+ n
: i! e S' i2 B5 b3 z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' i; i, Q% c$ c
& W8 n# |5 D9 P" H' @
面：蒸比煮好 ( w) s* s: Q' W1 |/ f
& `5 D5 C% q/ `5 y/ l9 M" d 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡