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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 3 F% y9 ]4 i2 `2 d9 i7 \) N) U' y
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 6 i; H4 B& i! M+ o. U/ s( T
" e- u2 u' t7 @4 f 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; e- B4 e5 b" h1 V2 K3 O
r4 J1 q8 ^1 }( C- k 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 * Y) d! H* p! C& ^$ Q: X, s
* V; R9 S S% F# U" {8 L& z( s. ] 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! s" M3 I+ Y: l) ^
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 p k+ f( s2 [6 C/ ^6 ?/ q
# e% E) D8 j$ b9 X0 q 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ' y( o3 L) k( y* s
/ m9 t1 @/ z; M+ A5 [! y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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. u& }; ?7 s& W7 R+ x& D) X' M 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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/ G3 z8 K- ]& {# ]+ _! V; C 蔬菜：大火快炒 V4 i! B5 \ c K# f6 l
7 k0 s; a' c2 G/ b; } 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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5 e& `. j4 ~' w5 @% u 肉类：和汤一起吃 6 b0 B; u1 ?3 g9 @# F5 N- O# L }
& p. H2 V+ J- w% j 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " [' P( S, j+ B# n) ^
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面：蒸比煮好
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5 r6 R5 j0 E. N7 k( D 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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