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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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# b, q0 W0 T& G( N5 N3 A 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) Y& a F: H; V; v8 w
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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$ I# K& N( A' _4 v( m7 i& h$ { 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * Z G0 o( M) C3 T! @# I5 W
; ]) H) q6 `6 M0 z 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ( j/ L! B. F2 X4 t4 |4 b1 s
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 R( l' s- ^4 R5 Z$ v9 _, O8 _
1 d% G1 I7 |5 L+ }+ s- f2 d 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ s% F* s$ G7 E7 Z( K9 c$ x1 Y
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) t' X* q9 `) k1 |" t
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * u& G. [0 e# g6 r! T
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; D/ K2 r8 _; e; M. f: g" a2 L% `+ I
& H$ n: E+ v/ z& I! Z$ i( E/ ? 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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9 ]% ~4 b7 t9 Y7 u/ q; f7 Z- O$ d 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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( h, P( Y) v4 V# D* y' ]; V! C3 d 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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1 h: R( H* h! |! D 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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