【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

2 M5 E& `# J. }! a: ?( ]　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
" k( T- A+ E% }, r0 x
4 M. j+ R/ x- H4 O　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
% F! g# ~* {8 U* X( Y& J( |; p8 M7 s' W9 P
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

: I' p8 v1 f$ _* m8 n　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
, x/ m+ a! T+ O0 u! r
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
# O; [; W4 B/ h  W5 K4 S8 L) p
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
0 b( X# w3 p8 f0 V
" r" K  ?* }6 S: e& L　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
% [) V+ A% r1 r8 H- E
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
' L0 [- d; V! B9 o/ m0 _
3 x. L7 U/ b2 M! w8 x2 X) G; z　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

9 \* O/ j1 z" c3 G6 G; h" _　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
2 k( `; n- q3 M# P, h1 O
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
* [  ?2 T1 E% h7 S  R
' ~3 X4 x7 u: D8 c9 ^/ f( q　　蔬菜：大火快炒
! R# G/ N% U1 {4 \, k, H5 r2 s/ W
+ u# P% p& r# [0 `( Z( r　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
5 w  B3 q' K0 J9 z
　　肉类：和汤一起吃

: w. f& U9 i- J8 n　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
( K/ G9 c# z/ ~. w! B
' }3 a" g/ v# @  {9 }, G$ x/ _6 J　　面：蒸比煮好

( m% m6 J* n$ O　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主