|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . g& J$ p" m5 x- t7 _
8 G1 I. |! z0 O+ V; p6 W+ O 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 6 K: z `" d$ r0 Y0 c# ^
# z" q5 U5 Y; @: b# t( D& M$ e
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 8 E. i: t! J* ]9 _6 Q: J! H" C
0 b4 `) S3 o* _
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
& C3 ?( n2 W- O% x9 f: v( n9 {- }3 w3 F1 V- \
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 6 F) x3 X' V) O: y' G: [8 }0 K
* o* _, T$ j! i% L
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
+ j# f. v7 u5 X( I' R9 e2 j, O8 j" p3 s, e) |# ?6 `6 O5 [
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ + K7 K! S2 ]; j8 v: T
( ?$ i+ W; e9 E- A: ?7 Q. o! i8 v 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
+ M9 w8 Z- J) c( m; i4 c
+ Z& E6 `4 p% p5 { 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 - X3 F' M/ k2 Z- f3 v
8 P0 V; B# f9 |. S7 }3 I+ j4 _2 l8 F% p 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6 q! `% T: u x. L! m/ }
1 |) c, V. r( |5 d 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / D- T6 w0 f$ }1 L, }, I
' M7 ^ o d, h+ ` 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 v$ a0 o3 N1 G& l, p
# y4 q' [5 T4 Z- i. r( _ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % Q _/ H6 F% C# @
z6 z2 ^0 Y2 P$ |% c( a. S 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 W. b. Z! t4 n, ]& G
( F$ P- ~9 G Z9 ~) W2 T 小提示：不同食物留住营养窍门 5 u! P7 A- o0 L
4 @9 @) J! ]/ n5 J% b* R5 r: k
蔬菜：大火快炒 1 J9 n7 t# S! Z! r
) e0 i* ] B. Y. z; }7 I8 J4 Y 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : Q1 q8 X P3 `3 K9 S) Q
# @' V# j* w4 L. {: P+ R
肉类：和汤一起吃
! |; g. }& @+ k8 r6 v/ h, y
5 _0 k5 }6 Y3 `2 f" x& \% C 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
7 v% k5 Z' j# E# x; \8 K5 b1 a! }* }" C4 L* P* j/ @
面：蒸比煮好
5 _( z- D2 |! R9 k" h' q% j P. R* t. i/ N- K- Z
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡