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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 f2 g% V0 O$ X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* j, H1 J0 `6 U2 H+ x1 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) F+ ~ X4 ?! \8 I3 t) [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 S. Y2 b( ]1 F' f; v- {5 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: K' h: [& ]( \! `) M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: r% S7 q7 j! E/ i
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 K* g" w `+ D1 ?
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2 l* e- e' N$ d2 z1 x- D3 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: r+ Z- _) K Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 f7 @- d0 Z- w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' S9 _' L- Y) L. K" Z3 \
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! U5 K9 m G; \5 b5 R# Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' l( {4 C/ I) _. {! j# z6 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* b$ c2 F0 {$ `% \, R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% I" W: \# B2 X! A3 q, e* x: j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 B4 h7 W2 U2 ?7 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 s$ \- V9 |1 E
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7 k, Z4 d" {& n; v) P2 k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 y/ a8 i9 v( W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: q$ ]& x! y% S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: M9 I1 z1 |9 l$ Y$ M+ Q0 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 ^, o$ \) b h0 z: F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. W7 B5 P# P' Q4 G5 d0 Q. K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( H; h6 J# ^7 U. E4 d這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 S% a$ V. u# U1 \9 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- O' E6 A, E# \, ]3 O4 Y T[u]Ken哥推介[/u]
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6 U, Q/ g1 Q; B; ^. ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- I+ t9 ]: ?# G+ J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 |! d+ J8 r5 m4 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 |! A+ Y& [" N( h& _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 m- z I/ c, A* Z; F" e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( T# n* l( A0 l; A5 g: {% W/ G
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[ {9 Q& l: ?: f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 s8 G8 l8 J1 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ y1 \! g5 P' N0 u; A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% S- Y6 {' ]/ \7 e0 u0 Z e- @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# x! }7 d- z" f* o) t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ H) ?8 {8 Z# i% p$ J: S* u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' r" a/ m! [* J( ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; a6 u9 C2 H7 i& h1 o# |( `點上微辣的汁料，惹味無比。7 E- Z; w% Z! ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 W' S4 m) g+ L' |" g5 ?* j! B P& X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- J9 q G3 t2 Q* {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 o9 O. e) J* w
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[u][b]泰串餐廳
7 T/ H1 J9 k. {0 P$ w6 i! Y9 _+ d$ c地址﹕佐敦廟街228號地下
" x1 U3 C( p5 F1 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58! D' y+ s4 G1 @- w* h, Q
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串燒沙嗲雞 $48% a+ m, ~/ z5 k0 K9 C2 I1 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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