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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 ?& g$ e4 C K6 E# e8 ?& O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' T! g5 W6 A, ] @' G* Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' z% `9 y% }$ `$ q6 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 W5 q% z' a( V7 r6 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] % l$ c: g0 G2 m$ B" q% L; @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. j3 f7 v, w2 A) w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: h1 `: S; `8 I; R8 C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 S4 G8 ?6 r% d! n% q* j$ b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 P* ]! j. v% Q/ c2 t0 P! s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 d, D* B/ B6 F. E, e2 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: Q8 @4 X5 ?+ |! o9 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 _1 _' O6 O& M# u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ V- o1 N0 k! T- u# A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" _& y! \& n" f. h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" E, C% G1 h9 H( W$ L; x; p% u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 I) u* Z2 t( S. N# O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% ] M8 w$ r! R- ^這也是阿 Tu 的心思所在。0 s; h/ j% f9 g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 U, q k* a! s" e) v9 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ G. ~0 Z! N" n) E5 G( V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 D+ {' r: M0 V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# }- E% ^. g. j4 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 U# b8 M1 z3 S! `' c( p1 h% O
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# c8 x- v" o- o$ O! r0 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! @1 O7 K2 a" C2 p- A- w8 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ G* r& r" {) w; U. D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% K2 _+ A" M8 J0 a( Y2 n) \4 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- U$ L. Q8 B( p1 v- }& z" j8 }. z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 s7 ]3 I) X$ E' H
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' ]* k W, g3 G) |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& p8 a9 o* p1 D' C$ Z* o3 _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* o6 O8 M. [! |/ r& G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ [8 F4 t& p I1 S( }5 m" U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 Y3 l5 s/ y8 K K2 x3 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 v" u4 ?) J/ L( I6 N* {
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[u][b]泰串餐廳
; F7 z) E0 B, {地址﹕佐敦廟街228號地下2 z: O m- J2 G4 S; Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 W$ |) n' i* m
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# x# C& H$ M5 [2 L' Z# i青咖喱南瓜雞 $58( J7 i! b3 m5 ]2 Z
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串燒沙嗲雞 $48
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% P$ K) S. B; S$ R- f2 e* a% D* ?) A炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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