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[b]泰國猛醬攻地道菜% W' Y' y$ m3 P/ A& S# l
9 v. [3 B: ?4 f R3 }: X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 T9 j# u; M. b4 k1 u2 I0 i p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. {0 K4 J, \$ O5 E8 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 e) G; ^8 s/ k% A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 d ` F4 F5 R! g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 K/ ?7 j$ v& I# Q3 q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, D* c* r O1 J+ }* s0 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. D) l% V8 c9 B' x/ S2 l6 h. P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, X# V& T! W8 k& u7 k: J! G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( @8 i7 Z8 @: ]. v6 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 b$ I! S) k' O; l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, X) {" t! C0 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* n$ P; Q/ V# M2 e8 C. ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ t7 K' s# j) R# ^+ R* o
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^% e1 s2 u) D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& u6 z7 p. ^9 ~* S3 W3 w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# H6 h, R& Y$ p3 M+ |5 a5 e8 M, S! x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ G; Z: {/ X: X
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0 w4 w/ b2 Q" @$ m' P+ F; |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 h9 M6 H. i- D/ i- Z7 _$ b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ o H8 b8 \5 X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* \& z" A1 D. F' N% @& s這也是阿 Tu 的心思所在。2 J8 y" x+ Y& J, B+ X' r2 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, r6 g6 y; n3 p! m) e& F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: ?5 ^$ s3 e) c( i: Q/ z- i1 H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& }+ f9 Y* d$ d. S. `2 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, L' X4 ^% {. s: r- a* F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ l5 I5 t5 G: q# t1 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 @$ l5 u4 c! y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 Q5 r( y6 F. [( H! `
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5 v) B N6 m* F' H2 B# y2 ?( o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' @- x0 O. a( a0 b! ^: d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 n! D; z3 W: [- x) h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 Y( B. J. I( m6 B* a8 ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 w- N1 W, ~& d* O, i: F9 ~7 d5 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) U# |7 H. ^+ ]* O* b B; F% W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: K2 w3 ^8 E* u5 a# ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 M+ i: g2 T, M% U8 x
點上微辣的汁料，惹味無比。3 x# G; e8 z' C1 @ H- m% E
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1 C1 z( Q& i3 K: b$ ]$ Y0 z[u]香茅豬扒 $48[/u], S K# Z ]1 q5 V! W1 l4 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' ]+ D( L; W# j( Y- \* t. ?, Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 V4 f7 P4 m# g; ] f[u][b]泰串餐廳
+ V' x w7 `8 {. _* p地址﹕佐敦廟街228號地下( _; t% G# ]8 d2 P" I) [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% m/ j2 W$ U; a招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42% g' O* l! T I+ o4 a1 C% Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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