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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: Q! r% N9 E) `1 B0 M% ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- `, `$ i9 D# t4 @& S j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! u+ v3 V5 A( z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* J9 m' U: W1 S9 D( ~" K& L1 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 U S1 V0 w/ a/ K) Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 K2 @" N7 f( C* l7 A1 x: `% ^- B6 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" D4 d1 c5 s% h" H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 ~2 n: l1 G D/ {3 J; C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 Y$ T+ O- V( _: f& a. k+ v2 @! v9 _) a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 J9 ^, c. ^- b2 K L, ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' s: I9 a0 ]. _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& u* ~- V% s( P# a# U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" \5 _# U- C- ?% r% f0 }% F) n' m9 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 |- L2 W5 K! B7 n4 a3 D0 }5 w
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( Z' {: U) F2 P5 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) B# C0 a* q( V! A/ w- S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 n; Z! m( Z" w9 t# v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. ~* U/ }$ i4 ^& B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 A7 ^6 @7 r2 R7 l' N3 O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ p; o8 g; a2 [這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. \! i0 I- [) r* ]8 E8 b5 F' S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ m1 v9 a9 X: r9 ^2 o& K[u]Ken哥推介[/u]8 T E B4 w8 v- r9 S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 E @- [' [+ y3 C- g1 ~: n8 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( i$ d: B1 d5 v. L! R: R8 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 M$ u& u$ T3 H5 x S7 A: u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' ~4 ^, D% c; C( z- u) Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' T2 v0 X& `2 \: O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! N+ z1 ]4 O+ V9 s; ]; b( F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 A* B$ A9 N) S( E* R& }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ N" k0 n4 n0 Y/ ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 H u) h9 r8 B) a; _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; u5 Y s& v, n/ o( Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& u% |6 W9 F0 z+ H* m
點上微辣的汁料，惹味無比。- B7 j; S, q9 J. G% E" F1 X
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/ t) j; n: W" K H6 F[u]香茅豬扒 $48[/u]) E" S# ]! d9 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: s5 K1 O6 q P) }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ i2 P2 z6 g! W0 R0 g5 x x; G
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' k" z, O3 S: G) M }7 d: R- Q[u][b]泰串餐廳5 G1 b% ]+ e4 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 u( p. d$ d# H1 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! R( [! b; b$ p1 w, C招牌海南雞 $80/半隻- Y0 s( q1 v( g5 {! z* H, a
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42$ e4 P o9 G8 M3 `8 q" y! s
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发表于 2009-2-4 12:06
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