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[b]泰國猛醬攻地道菜8 y. S( j6 x6 k+ P& o( r+ v
5 S2 f+ `. k j, e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 Z6 D! E2 x' W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( m. `! }- Y) k t, M& o5 L% ]+ T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 `( [7 x- Y' n1 A" K1 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% t0 V: B. f0 C% i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 {. `- g) h6 L
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7 t5 I0 n! x/ b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) c0 A) c8 m. V( [! P; z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" b# S% K2 i; z# k: p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# y- m. S6 F+ x7 a5 X2 a! \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& F3 @! ?; q: e; n( U: {2 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# j: b* ?% v D# X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- h! A7 ]0 z5 F5 ^/ b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% x1 K/ @: ?8 x' l; X" {$ x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 R8 y; T4 s2 y; h5 f" }; T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) i8 I* I& ?! ]7 B3 ]7 n0 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 Q) T& |8 l3 @( e# x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& ~2 `5 y1 q; u* Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. G; P# g2 h$ k( t! x/ S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 c5 v; x$ @4 x, {2 b# ~/ s* V這也是阿 Tu 的心思所在。0 R* C7 u) C( z' p+ b5 b/ W# o
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" c& f! X: N3 _- E7 |' k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- _# c+ B G* o/ ^1 M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) M. K6 H5 B! @. ^/ Y# d+ L; H/ U[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 G( A) \3 R& P6 ~% {" j4 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, y! A& W0 O7 N& R2 T% ]( p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. v* t) `3 J% m, V5 m* C3 k
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& I7 o! V3 x) c; X2 b" q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; y4 {4 S, ~7 J0 x* |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) c$ l" _; w9 r: M- G青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; e9 x8 q! A n" y" P m. `
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' ] M a# i( _2 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; k$ H2 z3 p, t2 I6 v/ E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) W5 j& V1 i( O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 `% U1 z- ^! E* j/ b) O r% i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! C9 K3 z3 k7 M$ G8 l1 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! g% \' Z2 Q( J3 P2 a* X3 W點上微辣的汁料，惹味無比。6 U4 e5 z1 H7 p2 z+ p4 Z( o# Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 H. i6 C" [+ G8 |1 y5 _- y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) C6 d4 g3 U( E, i% @0 x7 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 v& S, T; v# A" ^( T' ^3 j[u][b]泰串餐廳$ I h# A* F1 ~$ t6 ~# P. r
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 Y, |; @3 n' N. w% L7 p$ Z2 `1 s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& x1 j3 u* g# ]( A- N招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! h/ W+ h- \6 Q' U' O
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串燒沙嗲雞 $48- K7 w1 I1 D# |: J, k; t' d* w
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6 O+ h# F' K& j香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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