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[b]泰國猛醬攻地道菜 o( ~- w k+ l# o
4 K3 \) f3 Z' e, Q" f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% r. R/ a& s, l Z2 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: G1 d4 a3 s# ?! g+ A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 V! _! \7 S0 i' c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 d0 w3 ~# C) n4 L+ N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' D# ?+ M; w7 y$ g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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1 {8 _- a$ A1 i+ \# F4 N1 \$ r$ U9 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 m) U1 f( R1 X& x) T0 r! E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) c* P/ S: p& S) {- T- v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 [( v" R" u6 h
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! G: P0 O v& I; z' y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! E6 H, e8 L7 h: f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; s! I# L+ q" P$ p+ v% m' p' _0 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( ` M1 l, i4 ~* e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) u% P$ P% j3 q! \
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3 N; V1 @; \& ?0 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ [( K/ s# ]7 _3 e9 }4 T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& {* q! J0 N; [4 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
A) o- F( O+ y3 b. a+ ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) W1 Z+ i9 n9 E/ C8 f4 v. @+ _9 W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 V% G) r& o! V7 g8 F ?0 v: v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 M3 t+ ?: ^$ Y
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" y! o; _$ S: h0 h! x' F[u]Ken哥推介[/u]* |; i! I8 d- G+ o1 g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" j% c: s" M: X% Q, n8 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) G/ q' p1 u; X" x0 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; M+ l8 J J x K4 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; o- k, X" _0 \' S& A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* C) u3 h' f* R* m, s3 a& @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ p7 Y6 r4 F, ~
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) a6 ]1 e0 R* `/ n4 L u* ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: J: z' Z! s( D5 g* ^$ C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) i0 _. O4 o8 D! M. h+ r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 F: E" K- Q( H H/ ^: S2 H( [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 x6 y9 Q2 j% b( t$ k5 J F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 n8 N3 f9 i# v% {5 }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 ]3 S* ~& a# a% E2 W6 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" a# p8 Z/ @9 D2 A! F p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. ^+ S0 @3 w( i
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[u][b]泰串餐廳& U/ g& s& _( o/ {% M
地址﹕佐敦廟街228號地下' r% i% {6 `5 X! E$ [$ Z! D* z* \3 @! i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# g* x* p+ C& ?( i
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" w! o) }! t4 j! f; g+ U青咖喱南瓜雞 $58$ y: v/ p& }% ]% [- g. X7 q6 r
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ w5 L8 r9 y3 d( L
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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