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[b]泰國猛醬攻地道菜
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c5 w) |/ M, x$ A1 ]6 R9 b w: {4 n1 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, V, I1 r8 H9 l( V; m; B) m1 A$ f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- G! p0 b& {3 a) z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% I$ j0 F# o: W0 z2 ]2 x8 g7 d& B8 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, r; [9 ]7 X0 ]3 Y) I% h( _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & @: W7 Y; o1 Q3 }8 z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* k2 G# Q& Q5 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& Z0 y5 i C, o; I6 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! D% |- g9 w+ |+ r0 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( t% s7 g9 K- K- h; g$ z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. }. Q+ A: W; P6 t3 Q# Q- v. N; j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% b F! H: B( M! {2 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ T6 `3 Y; ^6 r( Q6 k/ F; r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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Y9 f5 y" G9 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( `5 I l$ I& ?$ C7 G% b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 H9 v& ^# Z1 u! M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
|' u% ]5 @6 @/ u2 ?6 U; ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 O# l: K0 ]" R1 S' L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- P0 J+ C9 f7 N8 t* e4 c% s. x+ ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 v7 ^: s9 `* J7 U& d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 F* u3 [9 F+ |8 {* x# n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; v, L O/ R# {1 U: g# ?5 k, j[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ F$ k1 a: s! K2 c; Z0 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 f5 ^1 T4 e" O/ E" L& i/ j' c* l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 g. c- \2 }( |0 Z7 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 C% }7 { _* X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ a! {( {0 l; d9 L; ?7 D2 E3 R7 z* @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 ~6 |' ~. [: N+ y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; {, L7 t: h+ A K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 X' o% c, Q4 A* J( w6 }* W. z# \; x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ r' y: ?7 N" |" h. S
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$ E; m! C7 X3 K, m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! w2 P. D) V, @/ I, T/ e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 B$ y' Q6 e& P7 j點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& J$ c4 f4 X( y: V2 ~% a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' P; c! a3 E; \+ l8 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. {3 j. q$ `; @3 R7 m Z
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' k4 {8 h4 m, w( Z$ u[u][b]泰串餐廳- k. Z$ q N7 M9 [) e) b
地址﹕佐敦廟街228號地下! l0 i" g* H3 L% u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 @" i0 p* E P% } i
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# ~7 e" {" V7 v7 U青咖喱南瓜雞 $58
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2 O5 h- r0 x0 j$ l串燒沙嗲雞 $48/ r- `8 O5 T/ B! P$ D+ Z) e. _5 {/ w
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发表于 2009-2-4 12:06
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