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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& p6 E" a+ b! T: d/ L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ X* t4 c! [; o# n- L9 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 B8 p1 S" h6 j- F7 v$ a. i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& Z% H0 q2 R7 {% k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* S; Z! G6 w! g+ |7 \. a
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# }+ @ V1 I0 I[u]泰廚班底主理[/u]
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2 a' R" I% `7 J/ C2 y5 A+ ~8 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( a( {/ F8 _) P! O% X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 ?" j2 H+ X8 u: `0 s5 P# z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, c7 \- h4 v* C" y' T- i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: S7 l7 Q% f8 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' p4 t. y8 c4 D5 ]" {0 O! m& r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: I4 z0 }- B7 ?9 y) ?3 i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 [* c2 E5 n+ R- I& |9 r4 ?4 h, V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 L( _) G$ L* e) E6 Q. a
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1 c5 H1 E( Y. D* Q' L. a4 i* y3 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ d" M- A$ l$ @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" E- H: x! i, k7 Z* ]7 G7 Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 Q: L. [+ R6 N/ f; n1 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, D# c1 ^/ q7 L' L" v$ F8 a) B: R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! E8 k, v" q6 @2 E8 J! I( w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ H9 @! x6 ]" \! g7 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 _- Q9 Y, q8 k7 h% x5 _6 f[u]Ken哥推介[/u]
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/ U3 k0 v9 T( A I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; H/ ?0 W- c0 o: Z9 B( J0 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, \' d0 e: w5 N8 x, R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 \) l5 {1 C# o3 M7 ?8 Z% J& `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 G" l3 U" u5 x" s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 t: ~" A. D) z: N9 p+ U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* D2 [8 W0 s L0 Z) C+ H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 h' _) Z. n4 ]* C5 w+ {) j4 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ Q9 R" q, d, ]' Q8 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u] W, R* |* G0 q( @( i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 h! Y; `; r$ H n7 d4 j點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 f2 }5 v& F$ K n5 O* D[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 h0 l. I! G; W" P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ p# R( D+ k) c, C/ W6 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' Q/ O$ g0 F# j: D
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4 @$ j- x& q9 K: c4 Y[u][b]泰串餐廳% T* F; A1 a; E9 S6 }" R
地址﹕佐敦廟街228號地下" N) |- a: @" j. l0 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 R1 P' q+ e9 F6 p( Y+ g1 b4 e招牌海南雞 $80/半隻# J- j" v' Q$ z9 ?
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( e4 H# }' A/ X# M% t. H/ D* v8 v i青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: x1 t k8 U9 W4 `; ~
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! u* J5 o% H8 x9 \1 b- w炭燒豬頸肉 $427 F. ^. E k) \. v. @
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香茅豬扒 $48% K/ }4 w# X. }& y- I% I# }6 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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