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[b]泰國猛醬攻地道菜7 T1 b3 k# H6 I1 o+ ^; l0 D& E. I& `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 R o4 \5 w, w1 O3 k+ P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& ^' X# d+ h" V* U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) _% f9 E, A j3 h; r. ~' P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! {- {! f! z# |' p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. V) Y' a3 M9 X7 o; t[u]泰廚班底主理[/u] - p' @, \. L+ e' W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 O1 c1 m5 J) Y5 I$ d0 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, c& W, M2 O! T$ G/ l3 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- I5 F. O3 v' [2 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; C/ h: G2 j+ ?9 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 d; B- |' k; h0 e. Y0 Q8 W3 A% r' ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 j# ]4 R* T$ u( t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 R9 L8 P. i3 y( ^3 P7 j2 W' ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ M; M7 v% t+ a3 _) m; V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 @: }, `" L2 I% r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: b/ J2 y3 g' v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 M, I/ J, G$ W; r( O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) y3 G1 x7 g0 G: p/ p7 B* k$ c p+ c
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 Q3 n3 G% s* Y* x- O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 B& \' \6 ?: h+ T( n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% i% ], q- P9 j* e' J) R6 k
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1 w9 I E. t2 ^5 V3 ~[u]Ken哥推介[/u] ?( ]* Y! \/ i' J" P: A0 b5 a, D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# h1 |4 E2 _: u$ t n4 R3 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 F+ e w" ~8 p; c: Z! f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" v: A; G' n& Y# z, q
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4 X! r. g9 ]" {) M. H. Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 d! l8 O* m* C6 f* b% m/ t2 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ c) g/ I# i' N/ W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 m6 d! _2 W) K0 |
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& Q/ m6 ]4 o, r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 _& |( G2 Y5 P0 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 k* }3 v o* k; Q/ @4 }1 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 o5 S4 W6 F9 A a* b, k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 q1 j$ K3 I6 J+ ^8 g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ ]% @5 S. U+ |點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 `; c: j. k( r3 @6 C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; ^- f& r* I0 z3 i ~0 o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ r. P, D3 D4 o- ?4 {" Q地址﹕佐敦廟街228號地下
b5 d! U/ _2 u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 I4 _& L9 ?+ X/ y4 q
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- x- D" N. g7 s1 s$ `" h青咖喱南瓜雞 $584 v( ?5 `) H* T, r) b+ E
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# v% J& z; l3 d, w- U/ u串燒沙嗲雞 $485 Q/ V5 c4 |, m/ w2 F0 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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