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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- r5 p& D1 Q* ~% K6 M, L, a1 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ F u! y/ W* a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， i+ j) t) h/ l. {) }; V$ b1 U- M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 ]' A! [8 I$ p# q5 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 e- N5 b1 k6 P! l: J5 E
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' c( w# b( j/ J. g[u]泰廚班底主理[/u]
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* H( Q9 ?: n9 ^- y& N' X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- ` k( S/ ~. ^, o# L( d! u5 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& y* V8 {9 E6 T; ?" i) D1 X# u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ]& x; \6 g7 m2 Y+ P* p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& n/ B' Z" N8 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) ]7 M& {$ a. V" `1 e5 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" {5 A Y0 x6 }8 r. [/ r/ c% S! x$ A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) m, G1 G! @% V# m2 f. F3 h0 D2 K
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! m" C; I4 Q* e( t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& R4 t; x( ~3 S- U9 M/ k$ w
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: u0 G# @8 c2 x/ K5 J# b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; p$ H3 `' m$ K# \6 z( k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 P0 Z/ }; G/ d/ i; e
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) l% L: a, k8 W+ z: _ D) o2 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; j, r* {6 h: t4 D. H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ R5 m* H4 e9 {5 X" H& {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, n$ l$ r: N* ^7 D0 v. X7 ]# @7 C這也是阿 Tu 的心思所在。, L/ E( Q4 J+ N' q7 g& i
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( u* F- h% X: a" D: G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: l/ K, D: R3 z; a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: d% _- l8 r4 e+ z6 E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. U) L0 \1 n% s+ Y$ L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 a, S7 G4 N- W7 y) G7 R2 `5 B3 U: m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 T B. V( y+ Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ t6 \0 A* t! c9 b) [3 D$ |
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( r4 g) d4 {( h/ s/ y. M% v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ N3 J2 H c9 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 Z8 l" ]3 A% v7 j! h$ Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# ^& A+ a: D2 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 Y7 _& ~- d3 O" k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ \4 h: d1 b8 f3 |; w- j! f" y1 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ i8 Z, ]) [6 k& T. |點上微辣的汁料，惹味無比。8 ?7 w8 F& C5 S2 l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: E. x% ^, x+ h2 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ o! ]% a! D. V6 M5 g4 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ M/ |$ T% a. t( W
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6 R6 h! u2 L/ R4 D- l[u][b]泰串餐廳- M. B7 ^5 F0 U5 C/ O& M
地址﹕佐敦廟街228號地下! T8 |( s9 c+ R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 L( |7 m: S$ ]# G+ [: M ]; {: K
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: I! r* E7 O, n
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 ?: D/ Z% t& E) v5 h5 P, L
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o3 Q# d: K) V% Z- B香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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