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[b]泰國猛醬攻地道菜" O+ ~0 ^9 x2 p5 o/ ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 c' j# o( j" u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# r6 X, p& |6 B/ D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" S3 a _" g. ]( t: v$ M$ j0 q! Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 d( Q3 e$ ]( Z4 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) ^! K/ c% o0 t& }+ ~ ?
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 A" u5 b- y/ g; `
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& f4 M1 S4 {) ^& \$ ^0 W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) w- D9 V( H6 i+ o2 T5 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 _, t7 Z$ [) K4 v5 V' c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! ]% K) K, ?+ D9 l8 `: |. a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- W- [) |9 y2 f+ Y+ y" O4 d8 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 k" X( i2 T& d' R3 Z G: h8 S! [2 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# h% i0 m: T5 ~5 _/ O3 l' G( F8 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# U# S' z8 f2 e1 J8 @, T: A
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' P. C( S0 v$ K' y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 d* `3 z: @3 x$ ], h# S9 K. _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 ^) N8 x& \3 E G8 ]+ V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' O; r- k! i1 A8 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ? M0 A9 v) |' k! g u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# O$ m5 [5 `# D9 d, ^% ~5 S4 k; _* r
這也是阿 Tu 的心思所在。# |! T c& e* G! R( A2 h* B9 Y8 S% v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; m; }! b* X) q8 }0 A/ Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 C( o% ]) w) B8 ], r
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; _& |9 @6 o4 a[u]Ken哥推介[/u]
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* ^: [( {+ S$ O6 J, f% w9 M) `2 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 f3 @. g6 ~# j4 ^+ I% L( l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 ]/ k# q% _. a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' [9 M( z1 [, u: D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) R, c: }/ _& d# S" Q7 t( ?- r) O
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; a0 l* o8 ?. P i& X2 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# K. {8 `) P& @5 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. z6 o d4 l4 D# Y$ n( m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" a& s" u- Z& `+ G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 J& X) R6 `3 {0 P" H( Z9 K* `( K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# w$ e! f0 w: @7 B S8 @, Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ D2 t- |( o$ d4 |! x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 {' Z: G2 Y/ q+ D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ @0 }- k( z* h. \* ?/ Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' n+ H& {3 I! w" V4 `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! B/ X$ p. ?" b t4 l' ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 ^ k& b, j+ W5 Z7 x" e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 P: a7 b4 | Y' E& ^. U$ M+ P招牌海南雞 $80/半隻
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% q, d( R' D0 v9 h青咖喱南瓜雞 $589 u) L! ^# q) |5 W! n) h' J
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发表于 2009-2-4 12:06
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