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[b]泰國猛醬攻地道菜6 }, ^, I q, o, _2 }1 k8 x6 h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ g/ D9 R k6 |* k& j4 z; |9 z3 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) `# g8 T3 v1 @9 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 y( k) b2 X& f5 _3 |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# J3 [; J! i* B+ L" @! @2 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* b5 |" T* i8 v2 j% l' C5 q
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9 }6 Q; e* G( g+ R2 O& S[u]泰廚班底主理[/u] + e' j7 m0 x0 i t
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9 g) g u% b+ N% _3 M, d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# p. ]1 t1 n/ Q* e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- F5 z: x3 E) b5 S. \, t+ y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* S# X- ^, y% }" l* u, {
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$ L) i5 h$ q1 r" A1 ^9 R( |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) V5 i; `; h/ N$ i# s2 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; ~- o# y" [' q) i1 y+ m2 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 j5 g: G7 _5 Q* {& Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# C5 g# a7 B8 p) A1 K- {0 I( s0 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- f& D/ O: p/ m, m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% \% k& e- c: v4 R* P( l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: d( R) ?! q; ~% p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ N3 i0 s6 ~. V/ M: o% A, S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" s: R# W; X0 _ ?; [2 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 k; ~ `. G% N& g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% I/ Z2 C9 B, ]( h. r5 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 c6 r9 l! c9 h' V) ^
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[u]Ken哥推介[/u]5 ]2 @2 V; I+ n4 R/ l9 _( n2 }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) p* @; @3 R& P. t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! } G4 K8 N8 ?; a/ {, Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 F% Y. G) g/ O Z7 T' o Z2 g
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7 h) i5 N4 N8 @0 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ z$ j- [; `* d, B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 d' l. A& |" x6 K# }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" h7 ^2 k% u$ c5 k6 S; K2 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 D0 N$ m& s2 [. Y) N0 ]; y. A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], E* G5 d! ]% H7 q& C* }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 K, O. K# s4 Y! f$ q% |4 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, t) l6 [& z/ E; A4 F# ?* i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 K1 y4 H$ } ^# h& m4 Q* a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 E/ |. t9 z% k! X8 _- G" |& j o點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# X- U8 s9 Q$ x V0 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 e$ a: I6 f) H! T, X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 g- V7 o h0 _$ z& \[u][b]泰串餐廳
1 g7 L- z3 t# i% O2 C" c地址﹕佐敦廟街228號地下# _4 W- Z- ?9 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" m7 E0 }! Q+ m, a$ i J招牌海南雞 $80/半隻1 F% Z- d% f2 V) s* a5 H
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青咖喱南瓜雞 $589 m: P6 P6 R, D/ b9 q8 c1 K% u4 f
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发表于 2009-2-4 12:06
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