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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. K* T9 T# L. x& c1 D. j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) X6 X' [8 p/ x/ Y" \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， m+ i% w. s/ v3 u9 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ J% k U. o/ [% ^( N/ G9 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( L" T- v. n9 T+ @5 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ ]& B2 i$ i9 N n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 \. T% |! q" k8 I% h0 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( K- y& s. Z! t5 O! h* Q* @& a# p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& {; x% A4 H0 s# U+ X
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. ~4 I O% ?$ a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" T" b$ J5 h4 z4 u( C! C% ^6 w9 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ M7 B- @1 X5 G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 L- T* I7 C9 q: \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 V+ G0 E8 W8 S7 g, u# T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ f( g \( k- T( f& F1 N% T. B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 @$ S, ]# \( y
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1 y4 z$ z& x- u4 B4 B0 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: g0 `# j0 M( O6 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ H; B. p4 I, \! b) g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ G# Y8 I0 r4 ~! K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 ]: I2 g. G5 m1 U. F ?) e n4 @這也是阿 Tu 的心思所在。: L* ^: E% O' o- z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ W% z+ z5 e4 U; @% |! z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 m) T; z6 h, y) f; L4 l N
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/ v8 e; x! S& o8 n/ J$ G6 p! \[u]Ken哥推介[/u]
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; X; {6 T- c0 Z+ B6 x8 W, }" Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' @- ^ o! _0 E1 s9 C" C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 a j# v ?5 ~' S: \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 A# s C' b1 b! h2 \
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) Q1 }2 A& {6 R8 C) H) c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] D$ v5 z; o' Y' k8 Z1 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 _% X- [1 g( _8 u" V* r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 \5 C$ z2 r; ^4 {8 J- j- r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ i- B v1 [; y' {& W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 L" m& M! }0 _2 k8 V$ @- D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" Y: O- R. b# U' i, B4 d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: T3 c/ Q/ L9 t3 w! j; A0 c4 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 X6 ?2 Q4 v6 I; ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- g& i) I# f) Y7 }" x點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 i9 A0 V' M' ]3 D3 p; A' N+ V9 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& I' n I. F# W7 V, X2 R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# x/ Y! k, H8 [0 K[u][b]泰串餐廳: f7 O/ K' q% x" }& Q# y
地址﹕佐敦廟街228號地下
* u( t) |& d: Z8 o; K! \查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 K% M% |% @: n8 g
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ Z2 v* V2 L) W! V. _3 H3 g
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炭燒豬頸肉 $42; |" K7 Z- U$ Z
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+ n) w6 {" D+ k! e$ R" H香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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