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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 m7 n* b& P! [ o4 X5 y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 Y5 E2 f% W2 j" L. t" G% K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 ^& T g! v# r% Q$ Y: r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 _7 q1 z* A/ W0 _0 D0 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 @7 [0 R. Z7 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 p. v0 I" @7 G" Z3 s3 f[u]泰廚班底主理[/u]
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8 |" s H. j2 ?5 y+ }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
w. p, J5 E! F2 i) P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, S( T6 C# q0 T: c' a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# i5 f3 ]4 C$ E& T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 B6 D% [! O( }2 ?* g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 k' y7 g4 U3 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 k1 ?. N7 ?% r, @/ K# S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' M, J R: |; y9 N: ?" r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 n) | n% T+ [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], y+ T, h6 Z }( b4 r' e' C0 ^5 A- R( J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 y& G9 j+ p& a& M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ O! e8 U6 E: B" W% s3 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 }" t) O; [- Q- K r( B }) v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. C& e' ]4 J* K! p1 l這也是阿 Tu 的心思所在。+ t1 {! y& ~, w( Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 T* p# E4 u! H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 I" Z+ p2 w5 M6 v/ e+ B5 Z- A
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 d, B( q2 O" B& ^9 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" Q% @# q( G0 j; ^! s. h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 G8 x* f- A7 U5 u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; X" [" i0 U% K7 Z
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9 ~: T6 R, |: \7 B: ^9 O7 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! G0 y2 \9 N, g1 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ j% M8 A, d( m7 b+ e8 C8 {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 `( x5 \" w9 F$ Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 q' p. c" O( e. q5 u* r! ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 X) G4 e: g* R4 P; G- K+ P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 \% ]6 P% ^7 Q3 H9 M$ `
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/ u+ K }: T Y/ e. Q3 o0 u1 ~% m8 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 V7 R" `- E' a& C" s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 l2 N M# r* I$ v點上微辣的汁料，惹味無比。
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* y2 y0 F: T9 \+ @8 r/ H" s[u]香茅豬扒 $48[/u]# S! S: e7 I! c. |! J1 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 I; Z* P, O0 v4 ?9 m( _* v7 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: D4 i5 c" P) A' l N地址﹕佐敦廟街228號地下
. u7 y1 e5 D# ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' e+ H1 [7 r# P# W招牌海南雞 $80/半隻1 z0 V- x$ R3 u6 ~4 f$ z
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青咖喱南瓜雞 $58; h' [" q( R$ L" X! \
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 I0 m% V1 `' J$ h7 o
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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