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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. O/ e: \6 U; I& j9 Y* |% a$ Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 X+ j8 D0 ?" s4 P" ?9 g+ ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 @$ D+ n" W$ _, D/ O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 L+ V5 ? o1 I+ V M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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$ O8 u+ s& B+ z9 D" y* N7 }0 i: [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 t, ?5 g0 c9 }! Y! Q% T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 K( \1 C7 k0 T$ y+ g2 K) ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 m3 ? R' I% @% C7 t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 D9 k5 j$ K4 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ O+ q6 y \9 p' P# B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 c3 G- m: J: \) o. i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 q# w8 b$ i4 ~, j& n! C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: x% M3 }. x1 E$ O* x( a0 c' m4 P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 \7 X7 n; A+ {( a' @" K% L0 \7 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: X0 @0 I# p5 M/ Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 c" K: S# H! ~" p' j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， B6 Z& q) k% F0 v
這也是阿 Tu 的心思所在。4 M X: @ R& R7 M' ]. L! X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 X* m0 i4 H+ T7 S$ Q, ~" ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 l$ o8 Q9 A& B8 S
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) e3 S! S( @" X& X" j[u]Ken哥推介[/u]7 C0 o5 s' y! c0 h- s) c
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! k- B2 L8 m; Z% O5 h- H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" S2 z3 m f/ T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ {0 N# \! @& O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 ]: D6 _4 h/ L. k* [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# g. ]3 Y i2 x! u$ J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# X* r9 g9 A0 A& |5 _! k
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7 F0 ?& s0 ]/ ~9 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 d, l7 \2 G9 F( @# x5 n/ l: [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 A, d0 u* {/ Q+ B/ U. k& K1 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( `+ c) I0 W- z4 i. \$ l1 \+ ]/ e/ `% b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. A. l6 {6 Z% t: k6 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; {4 W# R- `+ K2 k. ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# q5 o3 w) h/ |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 m. ^# n2 ^% x6 ~+ S[u]香茅豬扒 $48[/u]
, L7 [; F& p# E k( A' r: b) T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 E: U9 `1 J+ w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; t" ]; y1 _: N5 p
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[u][b]泰串餐廳. ^, R! `; [# R g& n s, @
地址﹕佐敦廟街228號地下
. b& m4 x: Z" c& s$ g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; K ~; o" ^" q招牌海南雞 $80/半隻
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3 P& i6 l" _/ b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! q; b3 @7 C# J( b L
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8 t* o8 P$ w$ |. f炭燒豬頸肉 $42% X- T8 [5 l' L! p' L
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发表于 2009-2-4 12:06
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