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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) f5 c- L* \7 i* A# n5 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, F1 |2 |# [6 t$ X h! D- f. |1 h7 x% M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, _ h' K. T r5 @7 L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ K+ R8 h: K5 W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 c6 w) j* U* A4 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 {& m' l+ O6 |' S! U6 Y# ]8 ^. j[u]泰廚班底主理[/u] / t( {, Y8 `2 @6 l3 ~; V0 A& ?: z# ~
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8 |8 Y+ b0 y! K, u+ t6 g; |7 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 G3 g, a8 D8 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" i) f2 x9 B, W) G2 D2 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# t1 H; s+ J) |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 `- e/ L0 i8 w0 Y" U; O2 M. `( x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: O. i0 Z/ p- q; [; ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* n; P( O: o6 r. B) v3 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 D6 ~9 ?" ^1 l* ]7 j3 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 `1 r8 }6 P! H% J. e- \, v" t# w
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/ b7 Z8 l1 g2 O6 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' F I& ?7 S3 C, O. _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 I6 U; H, @& Z' z
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' ~2 H, e/ L- O& U0 c1 }( y+ [) K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ^0 K8 H8 L2 v* m1 M) U' u4 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* I" u2 r! F" H8 g- s! c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 [. a# y1 y g; w- l& v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* Y M7 ]! o3 Z( c+ e1 T0 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 @6 b2 k9 E9 J* j p) P
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[u]Ken哥推介[/u]7 Q3 ~; [0 d$ g& Q3 \, Z. R( U- Y
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( u: q6 ~; T3 X1 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# s% G- U; [% A M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 j6 S/ B# e; e5 D! W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 p& l* ` ~5 d0 m
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8 I0 v5 H) ^) }) v8 \" ]7 ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 r8 x0 S4 H: |# [* |4 W, s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 S6 Q3 I; Z/ Q0 ^7 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" K- V" w1 ~4 \0 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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s7 w% o' t n( d2 ^7 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) i1 \- _) z4 }1 l! k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& e- g4 t% ?/ C( m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% ?7 Z& K0 n' z* u3 o4 ` U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 y% R. P5 n; f- h& R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: Z3 S1 E9 n$ x1 Y1 r! a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 H! s4 N8 Y4 A2 }& a9 O7 W[u]香茅豬扒 $48[/u]
; T+ G* I7 r. {. n" v0 Z' _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! ?" M* Y. ~* `7 r( x) |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& J6 j8 l' U, f/ t! |
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[u][b]泰串餐廳
. X D& d& B! Q地址﹕佐敦廟街228號地下
% R( _' a) L! H5 c3 [% Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 E( A- m( t L6 L招牌海南雞 $80/半隻
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' B) ?+ H' a$ p7 h6 G$ k$ y青咖喱南瓜雞 $58, V% ~" x3 ^# x) J/ l3 J: b
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ ^# u& k% C6 M$ x4 B+ j
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发表于 2009-2-4 12:06
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