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[b]泰國猛醬攻地道菜' e$ j1 Q" b* V1 N
$ A/ a/ n& ~$ b, f. ?0 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, T1 H- S$ _( m4 O4 i; q M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, C7 O4 t. i& E1 e" \3 o$ C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 Y6 C* `( `; k7 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 S5 R6 O4 I# O/ N6 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 _8 l# q) v4 t* F' @1 z& q
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 o+ g5 A R' h/ v: ^# j, W5 r# ^
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! p$ h5 L- m! ]- }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" e! O; E* Z6 `4 t9 X; _ H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' ], h; Q, g8 N+ Z+ j) u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 ]9 a) ^( m! W! J c
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, j! y2 S4 H5 K6 Y8 O1 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; w5 `& H* q8 G0 u' x) G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 f& U' f( g8 ?2 ]# W8 c9 i5 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 {! x7 j' R* ~# A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ d# m$ T0 ?* _* Z1 |2 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; }( B* ]; J6 |# ?- y2 e6 M* n/ u& `5 m
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" P6 u" `7 O8 h" O% \* q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 V, m( f' Q) j" H2 T; Z
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" f5 u9 w: ~7 ^- ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- e6 x. ~. i* e7 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, g4 V" B7 Z$ m2 S% |! |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 _0 B/ c2 y; b5 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ y [9 B* ^+ c* f6 E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, F2 d& n5 J: D. L- Y: b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 `( c9 @3 A9 v, V6 W" g
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[u]Ken哥推介[/u]
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. r& [7 r" L l# `9 H( Z% V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 j: X; y' h5 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ P2 I; a- k' |0 ]- M; n9 G4 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- i) |! ~# l, R9 j8 Z7 O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ e- o4 p+ D1 e( T" A/ ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ Q! L9 R- X0 P _6 u4 A A. O! n& x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* E, j: C2 x1 }+ f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 d2 A7 W# k5 q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] \7 D" J* P& V! W- A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ y. w1 m0 b. Y2 |/ `+ s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 Z; t# ^* U& u) R0 y! j; w/ `
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& y+ z V1 Z% Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- M# v. n+ e) `& \! e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 R2 m. |! ~9 c4 d" j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 ~- Q$ @ Z s+ H: N1 F- j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 z( p# i9 i8 v- i+ o, U% I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 l* z8 @. U) R9 E( c; u
地址﹕佐敦廟街228號地下
- c A0 `& @7 O# G查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 z. `& Z0 B6 J4 ]3 k
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招牌海南雞 $80/半隻 x/ L' n8 P, C( q
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T+ e, Z* A& k& i& w2 o1 ~5 [- C2 U青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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