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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类3 a3 K" w# y5 G7 }8 I8 @

1 V: [1 r, Z& m( P, L$ M; L# z一 蛋糕按坯子做法可分为: 1 Z. F# n8 J3 y$ o' t: @/ f5 T
/ G9 Z$ Y0 S+ d  D/ R' t/ n
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / d  {# U" U6 D" d$ {5 T) L& D
. u7 p3 x* y/ O
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) J, E1 ~8 K/ w9 `7 B3 D

9 l  o6 k& X8 r1 U8 R- ?8 m  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / T" v! N( M9 w; n3 k) `$ D, z

) ]+ a& r( \; r' A  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
1 @8 g4 R5 x4 b8 c- Y$ C  u+ f" I, ?5 [3 R
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 y+ L' u  Z/ A. M& M  U

4 c' {4 D3 z; N0 K9 B  w  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! t  @1 O$ X+ Y1 i- U5 j. d, |! Z

: o' t2 p9 s& v$ o5 @: w二 按裱花材料可分为 " V+ l1 N1 U& c( _1 H* x( e
) Q9 P5 R: ^. {4 }/ m4 L2 `' y
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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) h6 Z4 v2 r8 v  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ( q3 y6 U2 f3 w
/ O- Z+ E7 I# j+ ]/ Y
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' N# I0 P/ p) j5 I7 ]

/ E8 [6 X$ r( m: ?$ F6 `  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
2 k$ k# j7 ]0 w% e7 t1 S% J# M4 C& b* I+ w$ _6 e
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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* P/ J5 J, b5 ~! J0 H没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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