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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了& t9 d* @" X- L0 J) v3 j1 w( ~. w
" s6 v9 y6 V8 f6 C: u! w/ j5 y蛋糕的分类9 p, W2 v4 ~2 y6 G
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一 蛋糕按坯子做法可分为：
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; ]9 Z9 S5 t* N/ E 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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Y: p. j! N ~% m# M1 M$ F% W" j 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ s t# _ R( f# l' o$ a0 r/ e4 {
6 r9 P3 J" n5 @" l/ r2 r 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + D( p% K6 [- g$ E6 f9 O
( ?8 ^. z: ^& p: ^% {4 l: d. c 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 + K: S* P- i& D( S( p
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 a+ ~4 x! W# i- j3 f& C/ J
7 L4 I0 @, u( f! _ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) a2 C1 C4 x# Z* g, q# w t/ t
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二 按裱花材料可分为
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/ u' f1 q" i1 ~# l 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 5 S! O! \1 s+ H5 O. w
. F) {9 r+ J/ N2 W7 M$ |. R 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 8 M$ {; A" S, U* ~3 A
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& w( T4 u+ u4 @( B3 C Y1 D* B8 L
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发表于 2011-7-25 15:40
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