深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
$ c: B8 ~* F7 N, i, u/ {, M0 m
( O$ Q5 q/ u& R, ?蛋糕的分类
. p* U2 j& y8 k: A1 t+ b
一　蛋糕按坯子做法可分为：　

. s7 K, Y0 }) |; `2 V; c　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
# r" O4 E6 n/ A% e' \7 I
3 ?( e8 F) i: W　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

# k0 c+ H: o8 |) R7 E' A6 o% {4 v　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
4 j% Y& P; Z9 B& J$ c2 f9 Q
　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　

" b0 R& A; H  |5 Y$ o) Z　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

, J/ R! }- i7 S6 o' N% i; u　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　
9 D1 I  v# g& f! Z, |) Y
　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
; }* Z; r) [* k6 p, b
4 N; a! T6 Q4 ?. _4 S二　按裱花材料可分为　

　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　
: D! L4 O4 g0 H# U
1 |" o( z8 b6 v4 x& I0 T　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　
* A" q4 w5 ]8 Q8 P0 x
* f" \$ @! q: o　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　

3 k9 x( ~# A( a  {% W% d& n　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。
8 J0 P* ]: `3 x7 ?" o3 ]1 H

chinablue80

各种美味蛋糕

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子

6 g5 Q: W+ `+ d- ^! `没有吃早饭的亲们请绕道啊!