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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了5 B6 S8 |5 K% R4 s; ?
1 h' ]* @7 w0 R1 Z8 `' K蛋糕的分类) }& _' b3 r0 E; B$ u8 a8 n
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一 蛋糕按坯子做法可分为：
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3 X1 R1 m& P( [' S4 A4 ~- v 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 K2 @+ E. j1 G5 T
$ B2 e- ~7 F- O9 e3 x) t 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( G8 M, Z" @8 {. R J- {
/ ^. o: a% U( x' m- z0 u; R 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 m0 T$ U0 m: X9 L* H) n# K6 ~
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 G" g" A/ Y4 A5 A
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / T- {: y6 X5 T4 f
/ N1 |/ q; M6 D0 w 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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. m0 g! C& \- ]9 V6 ]/ W7 s( j 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % V* R) d6 {0 L" t! w5 C% ^
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二 按裱花材料可分为
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' p5 \, B) _# |2 { 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 $ ]0 H3 E! H- e5 F
' W7 @8 Q, f4 M( I2 z$ g$ _; I4 r 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， * v- m0 B4 P1 H+ L; h z
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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, N" L6 q: R3 c' E 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. ]# `* f# G( q! F& N* ~
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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