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一、
9 `" k% i0 B% a1.买来青鱼，切成鱼片。
6 {4 y- H# ]; E# X, I" u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; e: x5 ]1 t) |4 @2 G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; g: X- U$ W0 q+ ^2 X0 G+ {
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; @4 S! M) u3 x" ^# x) C" {6 ~) [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 [/ L$ Z; X. l1 }$ ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 E) n U0 ^3 ?二、 ) R. d- A t" G4 m" a! ` n/ [$ s+ q _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' K+ g. ~9 P3 I5 r或Tilapia(罗非鱼)
. Y! ^5 r. y5 d+ Y: K7 F4 z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, A& B$ _7 {4 |" ^8 K一条
* J; L& L R, J' F' L2 E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' @# r+ U9 P4 O, I0 J$ t9 f
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 ] g! s7 Y4 a7 {豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / V) T, A8 W. E; e; U x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) v1 h1 _7 A) a* N# {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 c+ R# ?) _7 c& q9 l8 T
做法：
& ]9 _' k8 _( d* f/ g' I$ M& Y9 e* {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. C- j* a4 L1 |! V/ G8 g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, n6 v n E: m' q; |* T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ T+ ]' X3 |/ C# B0 e3 ?6 d0 ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 Y; \$ }2 d1 y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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