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一、
+ N/ J& Y% R' F/ b1.买来青鱼，切成鱼片。
0 S7 N' x6 \/ B5 i5 k! d+ X+ M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & W* n( {# Y- j$ A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
?, ^ m7 m& K0 \4 ^* f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 Y+ y/ }+ U2 r& E& e- _. u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: V7 i2 \8 f' o2 \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& |+ g2 L7 C; X6 C. c; k9 C# c二、
4 k5 p4 N$ ~+ n$ Z+ y B3 a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , ~- N: y) ` N& \
或Tilapia(罗非鱼)
3 q% x; U4 B; _, r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ o0 b+ O+ [' }8 F$ o一条 ) P: S" R! K1 p! c( B, z5 J. K
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( G: j1 @3 \1 Y) f2 `/ X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 Q9 b9 |# V' C* c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " L, ?- J; X& u6 E' q! _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + d9 S) [' N6 t/ l$ w# S+ Y" h+ y5 }7 G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! I9 K& h3 L& P) ^) W2 L4 A, b9 @做法： 6 a3 T3 C1 R) W4 I/ [
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' x. @, c4 E7 K0 F j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. h r7 ~# p& _% o! p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" y( x+ p' i. A+ k; V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 v0 n3 V( q1 r/ o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
