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一、
' e) |/ m' m6 R, c6 i/ ]! v1.买来青鱼，切成鱼片。
& b& u: i: l( a( m# B9 R: X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # `, O p+ @3 D* V! z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 E) G" H7 T# }0 b3 U' G4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 a' y% q1 b) d% _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' ^ i9 S) w, v% {3 S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: S' R+ D9 Y0 U" s8 H二、
# p: i& p/ b/ y: }& z4 C: ?- T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# \; G6 m# B) p或Tilapia(罗非鱼) % N2 D! }" ?1 J. N/ R$ ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ R# @/ Z* {. V6 B" h一条 2 L7 ]1 i% K! E& }/ Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& q6 U+ e f3 _9 K5 a n4 n: t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( B( U1 v7 S- m6 M* A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / m5 T1 Q! C; q) f4 t N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) o( C9 ]0 Q) `9 I! H! k- D. h- `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* j8 p1 Q9 }$ ~* N$ X; N做法：
8 u$ v7 n7 C% A) ` d5 B1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , R. ~/ r: X x9 R r \
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- I- a+ |: P' E- z7 q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ e6 H- }% J' C" ^! h$ s+ W
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: ?, H# C& m; B9 x' {/ v" {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , w V8 W0 ^/ R4 x5 q Z: S. r9 ?# }& ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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