|
|
一、 1 C5 |8 q ] ?! a2 G' K0 i) j" t
1.买来青鱼，切成鱼片。 + ^# b' [8 W1 }# s3 A! A* @; `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) z: f3 d8 ^5 A/ Y' o4 r6 y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 B1 g& S5 u5 Z6 r! u2 D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 H% o; Z5 ]2 ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( t) ~- j, s* x( D, {& O: H$ Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " c! N% n# c5 j
二、 8 \2 b' {. o2 j+ Y2 t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( [. H h" Z- t- F
或Tilapia(罗非鱼)
1 w! V; U0 l- `' Z, r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 k0 Q- J/ y2 T2 ], G; u8 |一条 5 y' b& j; f! F% l+ x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 N, m* D2 s' N Q0 d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . I o/ u! l" {' t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 D! }( t9 y5 T$ E% q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' j0 T) w0 A ]6 g8 t
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 n3 P7 {& w" {3 r, `0 b5 x, Y% Y
做法：
5 W& f1 E( D F' m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 d: q7 \, m! s! R# l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; }7 ^5 _7 h2 }' N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 d% C5 [: b4 b, \/ S. f. C$ F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 t; q+ W% e1 r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % T+ {9 [( [" c# l; |
 9 j0 @; q$ r/ R
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
