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一、
+ j, [$ v6 W: h! R8 o: v1.买来青鱼，切成鱼片。 * o* }2 u- A* `) u* V" g/ F
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; v/ n: e) R# W6 R# U7 M% @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 T/ b: Y' ]' x0 x J4 _1 b6 V! u4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 ^5 r* Q! d6 O4 s# @6 p3 j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ K7 [1 _0 O6 s+ a! C, k
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& d9 D+ n9 T( d. T# }7 w二、 8 F# S' ]1 D) N& _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % o0 @1 R: X$ t
或Tilapia(罗非鱼) 0 R2 q/ ~2 `- c9 G- s2 j [
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- }+ b8 q4 q! t5 \3 `& V一条
' [6 j$ c$ V' x0 J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! ^) K/ {6 z) v. d* R. S! f9 ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* C! f6 o; g, ?) c' o9 g( V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 h9 W1 ?+ a9 f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / y/ x M# `+ k3 ~$ c+ @$ Q/ h" }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 j; Z4 t. Q9 R2 n; b0 Z# Q$ G- w% x, M做法： - }9 U' u K& J* W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) F4 t/ c) M7 M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, V8 R5 t4 [5 E9 ^- Z8 d8 ~/ v7 `3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* i5 E: {* L2 D2 ^) X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! i: x: r% S' Y* T5 I& i2 f% S
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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