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一、
. M% ~0 h, Z I. [$ @% N1.买来青鱼，切成鱼片。
* c% O6 k2 d: l8 j) h5 ~$ ^ n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 j( s3 Z2 K3 N" m9 k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 ~' Q% y1 f$ [9 _4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. A; B+ P9 S9 l& e) W& {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! K6 T# ^% l& J' p9 g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 d! T4 E# h, v/ G二、 - B4 s% U$ S5 f! E* ?( L
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - D" Y+ K. \7 W! N: |7 g+ N
或Tilapia(罗非鱼) * m8 X$ _0 E) d& T" J* f( } L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( P4 p( z* ]4 c* l* s一条
+ [6 Q$ X$ i; D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) S8 x) I1 C$ p/ z9 d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 t3 ~/ r+ J5 l. ?; U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 C3 L3 `$ h" u: E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 U( D' }$ A2 A. v. n" t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 D5 y* h1 R6 G/ w$ }
做法： & c5 X1 t, {1 A4 k1 F, l7 g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 D1 l7 Z/ t' f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! B. a, Y9 [, ]2 u$ E0 Y+ c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# z) ~: ]' r3 B) a! D7 o9 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' I5 L" X0 M. r5 H) P9 g- m# T5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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