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一、
5 X1 Q0 d" R5 A- r: \1.买来青鱼，切成鱼片。 ; \4 l. b" @7 F' m# q% Q @& l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 D* I* H6 [/ U" z; W/ g
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 P" _5 ^. s, b+ G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" J# H- g& D o7 y6 j& \; r8 R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' e8 o9 k, O* H" ~
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" Z& u v! M' R3 H二、
; o- f8 {( C4 \% k @原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / k4 |: F& {! ~7 B- C0 I
或Tilapia(罗非鱼)
9 m6 r8 ]+ _3 M/ I: |( b1 N或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 l! i: g; w4 Z, O5 |) B
一条 + `% E# J' o+ X' t
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % \ r b3 K; n, @4 E: b) @7 ^
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! W2 Z0 ~4 T- M# n6 M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 |1 I1 u }5 E7 L8 c1 ^% h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# S' d- y) x5 O' [$ v- l, u% Y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 R" d8 Z( O. o& \" f做法： ; G1 N l: Q9 s' D6 q4 @: m6 w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) X) i1 ^& ?3 c! \0 }; d# ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) p5 s0 A1 B* S( y0 p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 M) j- d% j, n" y: w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( ?, e) F, j; ]; Q: Y3 p
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 b5 x9 D) N* K2 H* B
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发表于 2009-6-12 16:29
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