【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
* Q. A) ~/ z/ Q


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

4 _1 H) Y, y, O辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

- v  U) _" Q9 o: F. V+ O焖山药

煨制兰花豆腐干
/ [( ]% b2 }' R2 x; K- U9 l
0 N5 {) [( a# S4 z
# C9 W' p5 o( V: E3 W0 E杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁

& U! Y9 @# K3 {腊肉卷心菜

! g1 V# p- V9 x* A2 Q糟溜鱼片（小图）
8 H" M6 V7 ^: V! U
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
$ J$ w+ }' i1 _! ?( k; |lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

& L- K! G) \' A8 Q# `$ U: ?% d
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 k' a* _- }0 L% C、八角、花椒......

xxiuzi

; E: S+ L8 Q) ]) K$ W8 y9 R. m" g

煎茄肉丁
6 _7 l9 ~; q' j& Y; n9 t- j& Ulily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
& {9 K; h4 j0 V: x/ E( u、八 ...
" k  q0 U, J, q: t* J( wxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

) q- d, ~) Y# y/ Z; A呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
9 F' R% e4 W6 u! @: l, ]7 i我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。