【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
3 F! e  Z/ I- ~  ~" X0 [: m3 {
$ C* ~* z+ u) o3 Y  S% c: }

& s" G! G1 u8 |. `) X7 n- J为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
  J; `- E# i+ t; a4 k
8 G9 Q2 z# e0 ]$ ]* \. \( M/ e焖山药

6 C5 n+ X4 S1 N  u煨制兰花豆腐干
2 U+ j- I# x" T+ L4 f( F- V

* Z6 N( Z- w& g; P* l* w- t: q- R杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
' F6 b3 z' n2 {7 M( e0 N
5 l) X# a1 E1 q9 o4 y9 D2 ]腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
0 q/ H! R. j; ]' M! W
糟溜鱼片（大图）
% W/ O8 m# j9 h2 X

xxiuzi

2 T  B" v9 B. n1 c4 a. v

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
3 H- L( D2 }9 h) v
) v3 R  b1 Z5 f! V辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
  ]; h' t4 f0 e' nlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

2 z- S) ?0 [9 w4 T/ \! j关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
( ^4 A& \4 i; p- w; uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
3 L( H% P- I8 e5 ?xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

% V  Y  u6 K2 X8 r% O# D呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ a: n# A0 q1 C% w) C" U2 ~4 X我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。