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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " V& H. _( I- e& @4 j m; a
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 o- C+ G) Q. \2 Y( ^* k8 z- X8 q
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:. P0 r; x- c8 `% z3 c" V- R5 Q5 c
: o: [/ S! [# h A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) A% D9 E N. m6 f
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B:黄油50g。
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; R: l' t- Z% i; w3 w2 W* h【做法】:% `& `% D% x4 p# [: s, |2 ]% z
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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5 t' I1 K# A/ o0 w4 f& F' z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?) o0 `" p( m$ V$ u1 l D! W' E
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 m3 P y0 D- z+ c6 ~- d( r+ c; }/ O
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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/ c! o* K+ |" Q e2 v7 y- T4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; U( C4 c8 @, g) `5 d% }* N2 @; Z2 u
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【注意】:
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, P! T N% a1 P. Y9 b 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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8 P- |; _! W, H1 a# Q 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。) ?, \# r/ ?! ?, J' R! _# V
% P. X# O9 b1 m% I4 a8 f+ k下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ s7 Q" v5 e" y. I1 P) c
+ h- t: G9 P2 r U4 j( F/ A(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。): b0 u3 m2 G+ R
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