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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 6 R# N; P2 C) }: x& R$ O @ T* D8 k
9 L3 T8 L- }( ^, [. Z+ X 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ i. s+ Z0 D' V$ ?" Q 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( U, J) R* w* y% Q$ O
![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113218k54m0v3ks8z47z77.jpg)
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7 N, _9 T* O" T1 S6 E% E【材料】:- b* a, R' _6 N; Q; J
; p9 }: @' Y% u4 z( E) O5 ` A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) R' C* R1 _9 t# M5 y
4 n' S0 \6 C. a1 n4 C B:黄油50g。& @: M; [0 f! Q
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" T2 s8 C: r$ f! Z【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;- W- ~# ?+ I5 k3 v: o+ N; _7 g
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: ]" F# \5 J4 B O
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; ]9 T4 X8 i, m6 Y7 g+ A$ P! R9 T4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
?! ], R7 k; Q) C- c/ D![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/1132211vu11u076c7c9c9u.jpg)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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. g9 i2 P2 d- H- _1 S% l) p0 U1 \4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。$ ]/ t _+ ^" g$ @
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【注意】:. O) K. j8 T$ A% ^0 D% }5 G, F
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。% L" D9 E$ l. _: c# L
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下边是刚出炉后拉丝状况:1 I" a' d! l3 z: S9 a' G
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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0 s" E" q4 y1 ahttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! u9 E y9 u2 ]) H$ q
! X- G. g1 H0 m( e7 d! s( l7 }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 r& A0 Z- H$ C. O: N
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