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我也来凑歌热闹~~~: P% |6 b: W* ~* W
4 G. P j% F; Q2 o起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 " z" f9 L2 n2 X U, D+ h, ]5 T9 Y
) b; N- ]6 R E
材料:
' G! F' F* x0 m8 F) e4 \0 U+ `高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 C& S: W$ L; }) v3 w
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步骤:
- E2 N% M d# p6 M6 D3 X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , J, I) H5 e3 F" D$ a+ y c' ]
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 r) [8 g5 b+ j1 S% h# J& b
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; @# i! {) k* D B
- e8 i/ r4 ]7 g$ x二.主面团 . O) w8 l; I; c' a* U" t5 \
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材料: 2 k5 l6 W9 A: ~4 g. ~
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % [( X0 M/ x# ?' N. j1 x) k& n- a) s
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' |' ^$ y3 R7 r2 N- |
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大蒜奶油酱 " V) ~7 h, g2 T! I9 E
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 c. i- s4 m, Z1 b$ o5 S6 y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 |$ i* }# @ { _, u
: Z1 `0 m g; L. R! Z* H# R4 [6 U
表面装饰:
) l( m6 }) n0 Q0 S" O5 C! @: J帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) i" g2 @; |/ c& W意大利香料少许,
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9 G, J* A) O4 d8 P- H o% k' X: W: ? u# y6 e& H
步骤: ( |, \5 d0 V' k5 [0 @. L) x/ J" d
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- }, U$ ?( _* @4 b+ }4 ^# \" t3 b; m   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " J5 y2 l' N' [
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 u1 T, S) x; m( z C
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- s0 q2 S% B K+ t4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " {& c# i* x( T% L" `6 u4 H, {2 m6 t5 }
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' V4 j y; i8 o& s/ c, o6.在面团表面喷一些水避免干燥 + n7 o1 u4 A; ^! N# g! q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 q4 Z8 t) W5 Y% r: g/ a   至2倍大
% o: R3 X) S9 G$ [1 {5 t   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' a1 _( C, Z6 j5 ~) W* @* x7 T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , k' L1 h. a; R' ~* S
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( H; _3 N8 M" u0 ]
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , Y/ A) p3 E; l
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 y9 t: G* B: O$ F3 a1 K
   起,一边卷一边压一下
' F" |1 P7 H. r" V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( a" d3 U, E( f
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 z ^7 Q( C* m+ S
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 B& K) e6 i& A* B" L
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ P1 o, t: K$ l' u6 j, I! K! d
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # A9 j. j; \1 m4 E
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % B$ A8 F0 G( ^0 P0 O1 z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& c4 a9 p7 o! Y5 d5 r& L/ |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! I8 i { [2 F4 f( L/ E
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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