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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. F  q. r  N5 g" u% J! e: C配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' Y. m% q5 S4 T! d* B8 s8 i& c
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, ]6 x+ `, @" m' R
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ k' W& E( Y6 c
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ r6 W0 I( Q0 D& E, }
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
5 M7 D& u) o& v7 ^7 X& }4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 Y; U* n$ ~4 b* n% G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 J+ i( u5 K& y7 N6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
& b( ~; Z! u8 p( @7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% ]# L3 i/ F3 H9 H0 u' d( h8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。! G; b5 @7 _! b3 E; N: B. }# L
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# f& H  z- l2 l& j
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)9 q' a3 w  W: O# X$ o
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  Q2 Y+ o  a, O$ e* Q1 O制作过程:( j) t. n- V; I1 q, y* v6 ~
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 S4 N9 t+ B* {& g, d2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& h+ k( p; I4 ^! _# r5 e  |( G; r3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 @! W* ]  D- W$ T  J$ ?) V! H) ~
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. m) C2 I! t9 G
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
+ t7 [+ I2 x( C7 n8 Y" K# n6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( W% j- I8 b8 u0 g
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ M; G; W7 Z# S% ?! a5 p8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
; l- ?$ D1 i0 D( k9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 X8 I& O+ i2 G* ^) W) w$ \! ?
7 f. Q$ Z, o# A8 w! [$ G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) P2 ]' g; {7 E0 |& J! v配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)$ Y, _; l2 B: v3 p6 p: ~) |
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( X, o3 w$ e" Q- I制作过程:( B% G) p5 X. k3 Y7 g, U  C- j" |
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。2 C, E$ v, J. a2 g; ~0 T2 z- X
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
) T) h0 j1 b! a. H$ M3 n0 ~0 U4 [3、加入花生酱。
' A" n2 Z; y; u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 j: V4 F3 P6 \' C
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% \/ Z, P# j7 R2 Q( w$ d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
5 F( y% ]0 s9 c# z+ Y- d' V" C3 A7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。/ B( `7 T: s% }2 |
6 x) s! N) \- T

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: |$ I. g: T, b" K9 P
香草冰淇淋/ q, C' i2 Z8 x
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
& t- b: ]" [9 F( q, m- i1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% G5 w0 X' ~* S% H( M1 R2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
& q- [, c0 _1 ~3 x% E0 |6 [3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。) z! D, J$ C3 v( P0 X, L; e
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! H9 A7 k. S! ^& h& T
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, z6 {9 i; T; A) t
4 h. A3 s* m9 d, W& p$ a
芒果冰沙2 K) z& M' G. K% R5 u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
& w. U: h+ Q( M制作过程:
4 C6 h, I' G, j1 {2 M7 s+ f2 R3 m1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& n) m- {3 r9 m4 z/ P2、芒果切开,取下果肉。
- G+ ?6 [& u9 Q3 B: m3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  _( e: J& ^& @3 V' k# O5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥4 Y1 _9 B% ?3 c1 n' Q
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" X& ]" E; T7 T; ?+ j% }
5 O$ e8 o+ i- z" C- _, o椰汁西米露
, a2 V/ p0 ?1 q, \$ `  P# M) X配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
( N/ Z. G( R$ |6 s1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。5 e. e- i# u" b  `' I
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
! i6 e, V- a1 M7 o9 M  [( q3 r% b3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
8 \$ d: R' |9 ]& @7 _4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 A5 `, Q# O/ C- w$ x9 P

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: O5 k; }& J/ M% K; T, H+ d8 ?, |7 U
4 H+ w4 ^4 C$ b8 o' L
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 R8 [# Q% Y& {: x4 |
) K( [! |' a+ G' H材料(8”分量)9 }, T7 `5 h- f. Y) g2 u2 e& F

- j7 y0 L4 R& J+ w饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  j2 f3 `" y* D- x9 [4 A
' A$ ], Y  G+ ]6 T& V8 W' A) r装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 q4 _- x& f, v9 {6 H9 [. k0 P; \/ S
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 k! `# |4 U0 z' [( r" F$ f
. \" t% T' ^# q/ B5 g* L+ G做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 S# i( c% l* N- }5 Q+ G7 |         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
) N. i* P- v+ V" i         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  x& |1 J6 L  k% s+ f# |) ]. U  `         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;. _2 B" u; \+ a2 `& X
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. Z4 \, q: @: [5 W. c0 z- P2 B0 A6 o5 U: m* r2 M/ u
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ u5 M; P! O4 E( p
. z( E; A3 j$ ?  @* S: J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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