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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) j2 T. j8 T1 ?  l
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' s- N( g% x; E- p制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1 u4 G9 T  s8 B& Q5 t# a+ r) K2 ^1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) u5 ~. b; I* E& \! Z- f1 F
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; m$ C4 P! S: P3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' z! c  B7 F' x; A2 x+ ?% n
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。* Z. [% v! `: \9 ~, S
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。/ |; }6 }  F: P1 J; R: o
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 m, D3 \) S, |4 Z4 L4 B7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& n+ L3 V4 U( w1 z0 j6 i4 t8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 h; _1 ~2 \" K6 ~6 d把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼( m: j, J. e" v8 `" z$ L8 d
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 p* ~* g8 p6 g  g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
7 h2 H, X% U+ k2 W' i8 s4 f制作过程:
0 ^( S  j/ Y1 ?5 E! `7 q( h1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。/ J* Y$ z/ N* P# u4 i
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 ?" n% y! {* x" N
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
0 n) `$ v+ |* B( q3 R+ \4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ A6 P4 D7 k" u! g! w# P( L5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' |- ~7 o6 [4 ^
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。3 w$ T$ N4 s, T  R# e
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。; C! @0 {2 j7 k& n/ ^
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ I/ v: Y: Z( L2 A$ g5 q3 x9 p9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 C! _0 G6 g0 }7 l/ @6 |
4 [- r$ }- ]* I8 j/ z" a# b0 \& j; g

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼/ {# B* T7 x/ s" r5 s
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): G' I, m) Z+ {) W7 U  i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟2 Z% M( o. m3 `1 A& [, Z% L
制作过程:
2 L. E4 [4 O* K1 l+ w1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ @3 p  P) j6 Q% l% f% P3 d2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  g* f8 z6 j- ~8 f% ^2 k4 f) E
3、加入花生酱。
: u; q: h( K, u/ C9 c4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 z6 ^: j/ T4 [" d0 y, y2 C5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% S! y. i: z% a+ r6 N; |6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。0 o8 L6 q  ?# k/ i" K; o
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' h: a% c1 j; v5 S

& y( r" R$ y) _1 l& N  y# A

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ [# K& _( N7 e) m
香草冰淇淋7 v# `  f, _& Z& e5 S! A( p
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
: ~% w8 _: y3 O5 X) z! E3 @4 k1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
, R" x, J* ?4 y5 [) |2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: f# l. n( m& P4 B* ]+ j. j( _3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: D8 [9 z2 e+ i; M' c4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8 R, d, p, q5 w8 D4 c2 E3 ~5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 p! m* I/ J9 j$ M! b: B  F
- A5 [7 A1 ?) x7 X/ }& s
芒果冰沙) j4 q5 R- Z6 u+ V" P# [8 Y
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 `, q: Q- M3 K6 j, s+ @0 S制作过程:
' t' V, Z4 ]3 \& `1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- @3 y3 z. d) a1 k7 F- o  |
2、芒果切开,取下果肉。
+ }0 A' C- f8 o. m5 e2 a, b  u4 U3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 ~1 B; ~% ~6 n1 |6 d/ K: Q0 a: l5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: z" l$ u" n1 b6 `6 s; W2 E" F
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 A: ?! N6 L$ n% w7 Q# Q0 D5 f
2 F1 m  p5 Q, }  @4 L3 n! {
椰汁西米露
7 X4 z4 I6 Q( ?( }配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
8 ~5 x9 f% K* l: C$ H1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% `' o' @) F4 ]3 I! m9 a2 V2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
7 k& L' }5 T2 G7 j3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. y8 t) @- u% q& v$ w9 g4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。6 {$ \( E& ?" n! d7 p$ ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 g* W7 j  R* j/ |" ~9 t" ?/ O$ F( U7 i) ^0 G$ g5 G
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
, [' R. ~& p5 S' B  P8 f
, C, v8 H$ I. z# |0 |材料(8”分量). r: O0 H9 K6 o
( h2 H- y. S  y3 C* B
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ V6 N3 L6 j$ c' u( N# o. U1 P
4 W9 a5 f. d1 p1 p3 C/ F
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)0 b7 h4 Y! Y/ U# J0 q

! {6 K* O. X; S1 Y% V' m1 }3 N材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. b/ W3 M1 [7 q

' D  o" Q1 F8 W  P% d. c做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;8 I& h' A  z: b8 r; C
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 U1 h2 ~' x: A- R: F
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( i" P: d# @- V+ |' ~$ K( \6 w         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" i. u( ~# q9 V& a: U- V' d$ ]3 v         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟# O( i' ^4 `" @8 i) H. L* i
4 }# T& |; h& y; q
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。) J* h& H" O: \0 k: u/ u5 d: u

9 e! Z: q" ~5 y/ a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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