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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, }* {$ p7 Q7 V5 A0 ^& M' f
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 }* h" m& L0 {" N* M8 y' ~5 d5 _
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; e8 D8 g; h; }+ m, L( H& d
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 v- D; T; A' m1 [! B3 l
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' b8 O: v- {" ^: L  i$ k8 j6 y7 t3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。; P6 y/ _% {# \6 F  a1 o
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。$ L2 F/ {% S0 |8 g. I( Y0 G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
4 l5 }* g2 M& d6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 U" {. C3 B# p7 G; ~; L6 S/ \8 i7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ y" M) m5 v8 F( f8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
2 Z+ `3 E! F* _% v: U& n4 P5 X& i把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  z& y/ X2 K% v% \! W2 o6 {, e
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
  ?! C7 {! R! ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右0 q  W% f/ S5 P0 E
制作过程:
% \2 w4 M5 _! G0 Z" ^5 _7 ^1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ r& {" K2 _1 M! V3 o: u2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 K2 r7 l( Z% a- V7 I. O
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。$ n, T; }8 O: m. i( o% w
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: I- T7 g; y! b
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 N6 l3 f% r2 `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 t. @  K+ p# n7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 ]" t! }2 ]- H3 h* J$ A8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 x) X3 n& [2 ]( S9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 b( _6 j9 C& h( ~6 [/ Y
1 Y# `) Z! M8 ]1 C9 F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ x( \0 B0 N# O! E' x% m: \3 |配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 ~  P7 M. m6 K' V0 u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 Q% o, \* @. r( _/ {1 T制作过程:; E0 Q' S4 O# N. B
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 g; I- B# L& z/ H
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 s6 \4 D- x( }5 a
3、加入花生酱。4 z" x! R9 |9 w- r% O0 P; [
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
' E3 f+ Q2 y1 m4 F  M5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! K% ~$ |9 V( y5 U9 W4 v+ t
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
  |- O  c- e4 P# B7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 ?! {% k, n4 o  y; {  d2 [0 ]' T- ~% F, I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 a$ Z) ^2 g: L6 q; N2 |7 ~香草冰淇淋
: N/ h5 t- A3 I* q配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' V8 n7 F) A4 y6 c! C# u
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。7 I# S+ |' V) `" |2 e0 m0 f+ r
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
& P' V4 F: @( _- t, B3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
& G$ @, d+ L% f) Y! u; S: }4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 M. |% E% X  X  T! e  {
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  {8 [( x5 s( g' G7 `& V( P; O7 J

: ^, m8 s) Y" J- Y9 {& M* E: G芒果冰沙1 H) M; Q5 B$ c( I. E+ i8 C3 w
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ L( o5 W/ N0 M. I; a# D$ f制作过程:+ k! o0 H9 [5 f" _
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 R2 j% P  a6 M  r
2、芒果切开,取下果肉。2 T. i+ q+ \" a
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, ]4 B) m& H- K! t) ~9 e, k
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥& K6 d( U  }& P, Y& d
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
  B! }9 m* d6 Z$ v
- l' ?$ D; x: `, e椰汁西米露
/ q! _) t6 W) `" q" [/ N配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 C! K/ s2 J" H# j+ s5 K6 m7 H1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 ~; F' `4 L0 O$ ]$ ]5 a6 `/ b+ A- X2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 j; k* l, O& X, |
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。  i" L  t* O' ^7 t
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
0 y0 Z# O0 ~6 n- q* \. C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 T8 b% E6 }9 O9 _. V4 N
+ s% G1 D% N8 [" B' I5 A- Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- B- G8 p; F. {! y) H2 }$ U, W
/ e0 ?% E" g' G; U8 e' v; H( H* K7 z# `
材料(8”分量)- \2 }8 C7 J* h( \1 W

9 A' a' R8 D. J3 y' m) i饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
! \4 |4 F* W! s& u! O. s* _5 U9 Y# L: k4 K  m2 [/ Y
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 v0 z  j# [; Y1 B( Z4 I$ E# R0 s) ~) M

4 U: r! o0 {) t' Z& P0 e1 Z7 Q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. d9 f5 J9 @5 }

; S9 K7 r& ~+ s  |9 u# j) Q做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- O3 c# h# \9 A7 S         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;' k" p0 O# [% E1 g- O4 m* ]' z2 `" d
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 b0 Y! V& N; a. p, ?, }
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 k. d9 S9 R. ^1 u7 |) T7 R3 J
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 C* y8 H' e4 M( ?4 S6 m

2 [9 H3 j- J& q. p+ x     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% `) u! Z/ r1 B
2 |( m, }2 x$ x+ n- k' I" [! a" Z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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