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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ \  {/ }" X. f  k, d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- a& L2 j# r8 P5 k7 W9 i2 {/ ^: F
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ @$ ]: L2 O- |' t( U0 P1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
5 M+ {. B5 G( }6 ^6 }, h6 r8 U2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! U* S+ [6 p3 g( G9 w3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
& L8 T9 `, e& R0 t4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' a6 M( R2 u! M9 U/ _# e4 k8 b8 U5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 [4 e$ ~" V$ u8 ?, L" r6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  u1 u% h% P% v: F7 Z" o  o& R7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
! V2 S" m4 Y4 r! P# k( a7 u8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。' f( }- s+ i' \" r1 m2 Y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# q2 b0 c4 P" w1 O- g& b
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)- Y. u" ?$ b* E% d
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" e1 d' f) e, X1 @7 K5 `, N" }制作过程:/ C" ?5 M' b$ _* Z$ a; B
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 M# x9 q6 _: t' |9 u* K7 R2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。/ k6 \4 y; N3 `
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。4 E6 c5 I) x* ~
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。' K. e" b" V. I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。3 P% p, F. w  \4 y! T
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% O! H- L0 d) y0 l7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 p; @4 A  b2 X+ N8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。- y- i* q# Z$ [+ P1 q/ w: ]
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。; w2 g" I; q' L6 X
8 T6 {% Y: U* [  X1 ?

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% L3 c5 C- B$ n& i1 y7 p: c配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 I$ D: ?/ h# z2 _( E烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ G7 {9 u. d1 F5 O! R7 u
制作过程:% v- z# ^1 P4 T
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 S# `" I: X& t* ~. F0 _5 c
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。# k! U0 a; j( u* a
3、加入花生酱。; o1 q" {  g+ o5 J+ D. D6 b
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。: i! a8 s' m2 z6 M
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 ]1 i2 m4 M' M6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
+ s& |3 M$ _, G8 K7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 o" X  g- o+ \: r% V8 q
% Q/ m6 N$ I2 B9 q& ^( N

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮" z& z3 @& p, A" f
香草冰淇淋+ a) \$ T: M% p4 @9 D
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
/ j2 L, v2 W$ S' q% U1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。$ a9 D/ _. q7 i9 w7 g. @+ j
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( N  A% A. x/ t
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* T8 \8 o  {' y; H* C" C4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- i  W( F. O' Q% V9 \, p& g- W5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
+ P: X1 @) Y( r% z8 h
$ `4 r% s4 \# q: r. ^芒果冰沙
$ c  O# u9 t! @+ N配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  i" l. J& S. |# p' [( B# k, S
制作过程:& S1 [8 C" [7 D$ ^3 b9 t' K# I
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* U) l2 v6 _% g; ~( j# c2、芒果切开,取下果肉。
$ f- |  y; O# i. A) [0 J2 P% E3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
- m' V; ]( S+ z+ E5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
" k  `) o) H2 F7 E! h6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& k2 h3 ]2 u0 F8 H2 S+ G8 t: X9 u( W# y( C9 B9 u
椰汁西米露
+ u; u. H2 ?$ l2 p% N  n配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
! k9 C8 r/ {3 g1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。& S. u$ b) v) k9 e
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 a0 K# h# G0 E1 ~( C3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
0 t, C% v; s6 u1 P' @4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
& G  d9 u# ?0 y1 u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 K7 V( p% N3 |( D$ S' ~
5 [. }' y" h! ]  B2 W- ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
  p0 Q7 e8 Q4 R; ^6 H+ v5 i, b; s$ A+ ?7 R7 E
材料(8”分量)
- n- D3 h8 @0 O& \, ]( }4 e' A& ?, R  E0 }' ]# j
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
$ L  I; B% f, H, p0 w/ p9 M8 p
) q& q5 `; y: d" Z  I装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 ]* T1 P* S% ^0 B7 D( f% A

" @  V- m# a) V% K7 B材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; J  q3 `. I7 t0 X7 I% Z

' A, [  R5 o% `9 H! }3 I7 c6 [" u做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  c" ?: N& o3 A0 O. h  C  s& `. Y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; [+ R# p  L) D/ l% w( N( J         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' Z4 G, ^6 f/ P, H+ B8 E         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;* r2 c4 w4 y% Y& K9 c! }! ]8 ~2 R* b
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' K2 G  N2 E8 V. P. ]1 y

" y" H0 i( w5 p* o  ]  T0 z) O     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
! I2 D9 d+ Y# N1 n" ^
% F! k1 R8 ]1 H/ t4 v5 d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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