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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 . R S4 n; R' b7 g' y( R
; b$ A& ^! P( d( X y此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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1 [' v. g3 s$ s, V$ L# u做法： / ~0 u) e' F" K# E1 {
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
# K' J* t! f; z/ D. j0 }+ I4 s2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 4 ^1 L- h7 `+ U0 J& \5 m, Q
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 6 X. ]2 c) b ^& V
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 1 t' ?5 o7 S9 \* H3 {) T5 K. y/ L
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
$ `- G3 z- G- y+ }& E( K6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
2 b* ~, \( K9 @' s4 n( l4 }% w& X9 Q7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
, n! N7 g: Q" O- T+ e* g5 s8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02