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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ' S* Z* B# A R2 ^; Q
: w& j0 p1 Z/ I此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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7 J3 a3 ?$ \* p v( v+ v8 ?9 H做法：
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
3 z+ Y1 ?: ^' v* p& D3 j2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
* X, I; r2 a8 e9 e+ Z3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） " _" |! Q! N, G# S& H' s
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 0 Q( O, r* ^* m8 ?, t3 ?
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 `3 b, E% T$ ^! j0 d/ U, G6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
: U- T% i' V/ X- @$ b; Q2 [7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
$ W& a, O! R3 N# q8 G8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02