|
![](static/image/common/ico_lz.png)
楼主 |
发表于 2009-6-29 19:07
|
显示全部楼层
酱牛肉
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
% `3 a+ F- x3 L. I0 ~, O3 U8 |- N P& D' P3 P( r
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
! w- R$ M, H& |9 e& {7 H7 ]( ~2 F* J2 K" I2 ^( C
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 r, X# Z: m. R" p
G* n3 h7 @. ]4 c
" \2 h( Z/ M( F! ?! J1.牛肉切块:
6 N& M* I; O# J# Z8 e9 J, a0 d
/ o' z; \' ]) n 4 t) \# ^2 A. a0 ?3 c' s$ t3 y
% h6 ?3 W1 d0 c. ~4 S7 _; B8 [
1 E. g: O& |$ q9 K" [: {# W+ s
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' ^7 f8 b# O; J3 e
" Q4 M5 ^2 z6 _% X2 Z" Y. w% @
![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279453XOkU.jpg)
2 u9 v" E6 E: v* I" ?* h% X1 \! j/ G8 F5 h% A9 w- Z2 Z; n9 w
3. 调料如下:
, c4 `( O2 F( w5 x/ W0 M$ w0 c# F' c
8 L+ x% m: Z, G A- Y; C8 Q![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279367AjQJ.jpg)
/ I1 I. j) }- l
: e5 k0 C+ d( d* J3 z& R ?7 C& F/ C4 P
7 ^; q( Z6 n9 R, U7 w. y, o* a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
& x; z7 S- ~! s- q
: [( G# z6 z n; J. n( p1 S![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279410JIH1.jpg)
9 W o! [* V8 K$ b
9 r' T0 m7 T4 O3 T, H9 d# H% N3 B8 f
/ d& Y) H( @4 T3 B& [7 p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 k( j8 c8 b1 Y( Q8 n. `- e% ?
( @5 V% f8 }' ?$ f' k; f
, _% m8 r+ _4 }: L' S7 R) z
![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_12442794749Q4w.jpg)
) Y6 J+ D% U1 y" F5 _% |& e- ^) [
2 L# E' \' s/ Q" [0 p
, w3 ~9 b; d0 ]0 v9 D0 i* V6 q [3 Y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
+ T3 o% h2 G- p6 ]
4 |1 I; A- j& L; y( y; b![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279495zdUa.jpg)
. U/ S" F8 z6 q% P2 P \, f# z- m, Y# Y- a7 S3 |1 l" L% Q
4 r. Z( o6 D5 \1 o7 d
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; ^9 f5 Z$ o) w! n
2 W0 F" ~( v$ |1 ~- D W$ i2 K2 i( s
![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279295xA45.jpg)
3 U7 ?; x& x: F; B, b6 H! L: B* K
z9 @' p& z# R6 o0 t8. 还有若干技巧:
1 T) z3 F8 a# U6 R0 ~8 _$ ~- H+ w" d5 d! Q1 N" \
8 Q, g6 i( Q8 l& b
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 `. j; w. t/ [; H. h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 L+ Z7 M6 Y/ o# k! r, ?3 z B/ {. {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 g- w" D0 ~2 e* `, t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 b3 Q# C9 t0 M; {0 K9 ~, b0 `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, a2 _0 {; m6 Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。+ `: i1 {, j I0 @1 j# J7 ?
; F4 w5 U3 {0 W" } C: w
8 }, z; R( |1 Q, C# A介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。 |
|