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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # ^9 H) P, i% @: b; _( x
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& z3 S9 T" Z0 z: G* A# r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& y& W6 @, r. u: u0 y5 q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& o  c% b0 \$ P& ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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' g2 L, L( R% I) c) }# w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  i% I0 q0 J/ T: _# n2 R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ w' O' L3 K3 D% O! G4 y0 Z
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8 \. `) S- J' ?1 ]8 `: J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* Y# n# I* a& L) P% I
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& G7 {9 p/ b' d: f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 T8 N& F' V; y( y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 K* T1 U0 m0 F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: N6 ]5 {" K0 w6 c3 W杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 }1 a; x$ o. A  h; d1 B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* N6 O( K+ @6 R9 d7 b% P; g! s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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! Z+ g3 T5 w/ e5 @2 Z2 s  d( Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 `) w) d: ]4 }: A

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. H% }3 {, b9 X3 h4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* v4 w" [9 T5 ~& d6 n: {6 T7 r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. T' F* b' d" z1 T% f1 O% [& F+ L/ \; Q* ~: ~  n
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ Z% Z; I4 A: C) Q  g
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 b, L! e: _- J! t5 h

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1.牛肉切块:* v% G/ h9 ]/ u8 O- S: [4 x

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9 ~) x% m8 c/ [  }8 H6 H2 n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 w& a: p. ]# k# N9 S+ o3. 调料如下:8 K, `/ g7 Z7 O0 i
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); W( g4 W8 l2 R/ `! ^. O$ m' W6 @& N

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5 U$ Q; S( ]% G# \) g- X/ G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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9 X7 T5 ^+ z$ a( r& K8. 还有若干技巧:5 h6 {; Z/ S* A, |. N) Y2 S
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- ~% _) }* V2 S! M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 N$ \  o! y' J0 `: f) V(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, i' E/ i3 m& p+ W: \' B% i* o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% f2 r/ ?5 O, C1 h( ]; o0 A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. a, v- l& r/ J, o
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 v6 N8 s& K# `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 h1 e/ f1 g( k6 ]4 X: E$ w* C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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