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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 _8 M5 r5 I8 q! ^2 e. x3 E

8 N, y9 c$ f4 B* E" r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ `9 K; A& V* E% f7 p) {2 k+ U4 g& C; O& ?
8 X5 l* Y% g8 U% S' n3 w  W
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  v; v+ q$ H/ ^. R2 Z" ^
- h- W  m7 C. t7 P+ I* u3 R

; k5 f9 @- Z7 w5 R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 V* f4 u/ M  v2 q/ O. q+ E- w3 @
8 R( b& \2 r: m( y) L! @

- `  w8 l& }% d& }, R8 Z* ]4 Z
! o1 V( U5 Y5 v: k, c7 t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
- A. t! u) t# X0 p. {! k( s) n1 \
8 h  B1 c# T9 z  _

' W) P; @$ {' c* R; {( q0 r, w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
6 z5 p$ U' b5 N$ f  n
0 L& e. @/ u7 b$ o5 |3 q  R8 V* }) |2 b) a

+ ]; l# P# D  |) H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 P$ N$ ~# q& y% p
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( s7 S; r0 {" f/ `7 M6 A! Q
% u, \  F( {4 q/ h+ G- }4 k

; K0 G  s" b* |1 q( r& {
) L! b0 o3 `: r5 ^7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) o7 s3 g9 n/ {9 m9 E' K3 A& u
' J1 g% k1 q( t" O5 ?

- }" F7 }# {1 a  \9 h: |* f2 `- x" S/ }6 O
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" m' p  _4 e2 v! C* e4 Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; c4 o; ~% R2 M* ?$ l/ Y- m杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! L( R  `; A- S# m# ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 K$ ?: x  x3 Q+ k. w3 B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, {) @! p' O; @. M1 |; ~8 i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" `% F) ^# `: r3 H$ n+ r8 C3 g6 _  ?3 L  c" t6 L& H6 j+ O! P
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) }; [5 r- n7 A  E0 O# w/ Y
; y* T" J  m& e8 z' g7 P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 i( ~$ g; S% Q9 ^1 C- t6 T" O

% q$ i2 r2 W# R* ]( n" y$ Z) q# e0 j/ _- D
2.这个简单,放入水里,煮.......9 W% c7 K' H; M3 H5 `4 O& n

. J( `8 s; v! i/ ^# s. d
9 r3 o" r8 o6 C" M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
, w) O8 w% U/ C# Z  t7 x: [5 A
) ?% _3 y9 E5 r) R" Y( |( C0 z& N- x" Z9 b! o" X3 {
4. 晾凉或者冰镇都可以......
# P6 q" l3 J" I1 ?: A% {9 T& K" t* ~: i+ V& k0 g8 T: z3 a* A

$ M. c, e  x  S) H5 J5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& ]& b1 L; W& R2 o
5 h) I0 b3 p0 m6 B: Y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! q- A+ a3 Q. Y
0 s+ o: ~& \  H/ }: b! e/ N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 c  D5 r) t$ M, k# J/ i

3 ^7 n2 ~2 V0 {' W1 v6 u4 a& X# p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, ]' M8 ~* I, e/ ]
' w* }' j% I6 H% Y
      
2 b* a. c' H5 B+ R( y- r. t: r1.牛肉切块:
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9 o- o% o# V; R/ l; P# p/ M8 E/ M2 O. G+ i! F1 c2 T3 e, Y
) h2 l# f% L% c4 h
+ H$ B$ p, G/ J1 j7 P
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + T: J9 [8 c) \; z9 n

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3. 调料如下:
2 \! E+ C9 ?( j5 o6 |, x# F& F. F5 k4 E3 r+ I$ m" Q" G  `: x- h

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 Y5 O  @6 P- p1 m0 k
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ ^7 Q2 x/ ]# \) p. }5 w

) a# \* q$ h9 D" J1 w4 y. g; s
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& n' [1 g6 y  k! u; y8. 还有若干技巧:
& i' @0 }7 K4 F7 e3 |, B, o# N2 M* |

/ P; G- g0 A+ r( D
, r! r/ ?/ u) ?0 d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- E9 T# f1 E1 l$ N(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, S- C. U6 k# C  Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! e4 W7 {9 L& C/ h# w& y, u
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# _0 A3 Z& Z7 r$ g# r2 p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 m, n2 R/ p) T8 C& A0 @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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